Todos
os tipos de carnes podem ser congelados, bem como os miúdos
e os derivados. A carne ideal para congelar é a fresca, embora
não seja aconselhável congelar carne de animal recém-abatido,
esta deverá permanecer de 24 a 48 horas no refrigerador antes
de ir para o freezer. A carne que já tenha sido congelada
crua, como a vendida nas épocas de entressafra, só
pode ser recongelada sob forma de prato pronto.
Não
se deve lavar e temperar a carne a ser congelada; apenas tirar os
ossos e o excesso de gordura. A embalagem ideal é o saco
plástico ou de papel aderente, pois as folhas de alumínio
são difíceis de soltar da carne congelada e também
ocasionam ressecamento. A carne deve ser embalada sem ser dobrada,
e em porções isoladas para cada refeição.
Preparação:
a)
Bifes e Hamburgers - congelar individualmente em forma de alumínio
ou pirex forrada com plástico, colocando-os lado a lado;
forrar novamente e colocar mais uma camada de bifes, cobrindo também
com plástico; deixar no freezer por 2 horas e em seguida
embalar todos juntos num saco plástico, retirando-os conforme
a necessidade.
b)
Filé mignon, Fígado e Lombo de Porco - devem ser duplamente
embalados.
c)
Demais carnes - embalar sempre hermeticamente.
DESCONGELAMENTO
DE CARNES
O
descongelamento ideal de carnes é efetuado no refrigerador,
de um dia para o outro. Mas se não for possível utilizar
este método, proceder conforme as instruções
abaixo (a carne não pode ser mergulhada em água ou
lavada, pois perde suas propriedade):
Bifes
e Hamburgers - podem ser fritos ainda congelados em fogo forte,
numa frigideira com tampa, deixando-se uma abertura para não
cozinhar.
Lagarto,
Coxão mole e demais carnes p/assar - levar ao forno envolvida
em folha de alumínio até descongelar parcialmente;
temperar e levar novamente ao forno para terminar de descongelar
e assar.
Coxão
duro, Músculo e demais carnes p/sopa - coloque a carne congelada
diretamente numa panela com água fria, tempere e deixe cozinhar.
Carne
moída - havendo necessidade de refogar, coloca-se numa panela
com os temperos, tampando após mexer com uma colher para
não grudar (fogo mínimo).
Salsicha
- colocar numa panela com água fria em fogo mínimo.
Lingüiça
- descongelar numa panela com água e óleo; ao secar
a água, automaticamente terá início a fritura
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